El Madurador de Lías Defranceschi-SACMI es una tecnología que permite reutilizar las levaduras nativas y / o comerciales seleccionadas, responsables de la fermentación alcohólica, para extraer de ellas (por autólisis mecánica) subproductos ricos en elementos de importancia organoléptica y física (manoproteínas ), que permiten modificar la composición y mejorar la calidad de los vinos blancos y rosados. Tradicionalmente, cuando estos vinos se fermentan en barricas, las mismas levaduras permanecen en contacto con el vino durante la fase de afinamiento para darles una sensación grasa y de dulzor, además de preservarlo de reacciones de oxidación.

Desde el punto de vista de la sostenibilidad, el madurador Defranceschi-SACMI permite a las bodegas contribuir a la economía circular, transformando los subproductos del proceso (material de descarte) en recursos útiles para el proceso productivo, minimizando así los residuos.