Il Maturatore per lie Defranceschi-SACMI è una tecnologia che consente di riutilizzare i lieviti selezionati autoctoni e/o commerciali, responsabili della fermentazione alcolica, per estrarre da essi (per autolisi) sottoprodotti ricchi di elementi di importanza organolettica e sica (mannoproteine), che consentono di modi care la composizione e migliorare la qualità dei vini bianchi e rosati. Tradizionalmente, quando questi vini sono sottoposti a fermentazione in legno, gli stessi lieviti rimangono in contatto con il vino durante la fase di affinamento per conferirgli grassezza e dolcezza e preservarlo dalle reazioni di ossidazione.

Dal punto di vista della sostenibilità, il maturatore Defranceschi-SACMI permette alle cantine di contribuire all’economia circolare, trasformando i sottoprodotti di lavorazione in vere e proprie risorse utili al processo produttivo e minimizzando, in questo modo, gli scarti.